そば打ち

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目次
参考になるかどうか分かりませんが 興味がありましたら ご覧下さい

1.蕎麦の篩い分け、混合の仕方 4.延し方
2.水回し 5.たたみ方、切り方
3.練り方、粘りの度合 6.茹で方、さらし方

DVD「一茶庵直伝
家庭の道具で出来るそば打ちとつゆ作り」

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名人・高橋邦弘 こだわりのそば打ち入門 vol.1 / 趣味教養

『一茶庵手打そば・うどん教室』にて 講師:片倉英晴氏 友蕎子:片倉康雄氏
当店は 昭和60年 第1回 卒業生

店主のご挨拶
当店は、蕎麦の原点に帰って蕎麦食と文化について、皆々様と考えていきたいと思っております。
日本の麺文化の特徴は主成分の澱粉が特徴です。
うどん、蕎麦、ともに澱粉の含有量において多いほどおいしいものです。
一茶庵故片倉康雄氏故人の著書の中に味の向上と澱粉の記述があり穀物の旨みは澱粉にあり
麺類の味においても、澱粉は大事な役割を担なっていると書いている。      
著者「片倉康雄 手打そばの技術 」より 最近身近な所で蕎麦道場や蕎麦打ちサークルが数多く開催され喜ばしいかぎりです。
さて皆々様は、蕎麦打ちの形にこだわりすぎてはいませんか。 何故なら蕎麦粉の特徴、小麦の性質等考えた事もないのでは、ないのでしょうか。

例えば数学で、足算、引算、掛算、割算の順序を間違えては、正しい答えは引き出すことができません。
当店で使用する粉は限定された土地柄によって生育された蕎麦(茨城 水府産)です。
成分(澱粉72.1% 蛋白質14.3% 繊維0.5% 水分含有量15%) 麺打ちから茹で上げまで短時間で仕上げるのがこつです。
このことが出来るようになると蕎麦のもっている腰と味のある蕎麦ができます
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