たたみ方、切り方


ある程度薄く延びたら生地を折りたたみます。たたみ方は巻き棒にいったん麺を全部巻いてそれを縦にして広げます半分位広げたら打ち粉をたっぷりふり重ね合わせます。
画像1 画像2 画像3

麺の太さは、切り終わった包丁を少し左に倒すと麺の太さが変わってきます。大きく倒せば太くなり小さく倒せば細くなります。もう一つの方法は、裁ち蕎麦です。最初からうまくできる人はいませんから、慣れれば必ずうまくなります。あわてずゆっくりと、画像1 裁ちそば画像2


まな板 長さ60cm×幅30cm そり止め付

駒板 幅27cm×長さ33cm×高さ2cm

そば包丁 ステンレス 33cm

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